Как приготовить соус Терияки

Терияки – пришедший из Японии соус, а также особенный способ приготовления мяса, при котором оно получается чрезвычайно нежным и ароматным. Терияки давно уже перешагнул границу Азии, набрав популярность во всем мире и став обязательный пунктом в меню ресторанов азиатской кухни.

Основа соуса терияки – соевый соус. Традиционно он смешивается с сахаром и мирином (десертное вино) или саке (японская водка), отчего приобретает сладкий пряный вкус. В Европе в соус нередко добавляют чеснок и популярные специи, а вместо сахара используют патоку или мед.

Соус терияки – отличная заправка для салатов, риса и овощей. Но чаще всего его используют для обжарки мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Характерной особенностью является то, что приготовленные таким способом блюда имеют глянцевую, блестящую поверхность. Это происходит благодаря карамелизации сахара.

ИСТОРИЯ

Соус терияки появился в Японии около двух с половиной тысяч лет назад благодаря семьям Моги и Таканаси, организовавшим собственное производство соусов. В течение долгих лет они пытались найти идеальную формулу, пока не приготовили терияки и тем самым не увековечили свои имена в истории мировой кулинарии.

НАЗВАНИЕ

Терияки – название не только соуса, но и особенного способа обжарки. Название блюда происходит от соединения японских слов «тери», означающего блеск, и «яки» – жареное.

Ингредиенты:

– грудка куриная (1 кг),

– соевый соус (4 ст. л.),

– херес (4 ст. л.),

– мед (3 ст. л.),

– подсолнечное масло (1 ст. л.),

– чеснок (1 з.),

– имбирь тертый (2 ч. л.),

– крахмал (1 ст. л.).

Рецепт

1. В отдельной миске приготовить соус. Для этого смешать соевый соус, мед и херес.

2. Курицу нарезать на продолговатые ломтики и обжарить на масле до золотистой корочки.

3. Выдавить через чеснокодавилку чеснок в сковороду. По вкусу добавить специи.

4. Добавить к курице соус, оставить на 5 минут, после чего загустить ложкой крахмала, разведенного в воде.

5. Снять с огня и подать к столу. Приятного аппетита!

СОВЕТ

Если в процессе жарки соус покажется вам слишком приторным – добавьте к нему немного рисового уксуса.