Кабачковая икра на зиму

19.08.2015 adminСоветыБез комментариев

Дошла очередь и до рецепта кабачковой икры на зиму. В чем отличие обычной икры от той, что заготавливается для более длительного хранения, спросите вы. А вот в чем: в закуску, которая готовится и сразу подается на стол, можно не добавлять уксус или лимонную кислоту (консерванты), а в кабачковую икру на зиму – обязательно, кто бы что не советовал. Иначе взрыв закрученных банок с икрой будет Вам обеспечен. Если Вы все же решились использовать рецепт икры без добавления уксуса, то хранение должно быть при определенной, постоянной температуре в прохладном помещении – погребе, холодильнике, подвале.

С хранением разобрались, и теперь переходим непосредственно к рецепту вкусной кабачковой икры, которую будем закручивать в банках на зиму. Известно, что икра – это овощная смесь, которую можно делать из различных овощей, и чем их больше, тем вкус насыщеннее и ярче. Кабачки отлично сочетаются с баклажанами, поэтому можете смело добавлять и эти овощи в икру. Да и еще – чем больше моркови (в разумных пределах, конечно) Вы положите, тем готовое блюдо будет слаще и приобретет красочный и аппетитный «товарный» вид.

Ингредиенты для рецепта кабачковой икры на зиму:

помидоры красные – 1 кг;
кабачки – 1 кг;
морковь – 500-700 г;
перец красный сладкий – около 500 г;
лук-репка – 8-10 шт.;
томатная паста без крахмала – 3-4 ст.л.;

сахар-песок – 1,5 ст.л.;
соль – 2 ст.л.;
масло растительное – 1,5-2 стакана;
перец черный молотый – 1-2 ч.л.;
уксусная кислота – 1 ст.л.

Рецепт кабачковой икры:

1. Промытые томаты опускаем в кипяток на несколько секунд. Затем под струю холодной воды, снимаем кожицу.

2. Кабачки очищаем от семян и кожуры. Перцы от плодоножек и семечек. Нарезаем.

3. Очищенные луковицы и морковку крошим кусочками.

4. Все подготовленные овощи пропускаем через мясорубку.

5. Перекладываем смесь в широкую кастрюлю (лучше алюминиевую) или большую жаровню.

6. Доводим до кипения, выливаем масло и варим на медленном огне примерно 50-60 минут. Помешиваем, чтобы масса не пригорела.

7. Затем солим, перчим, высыпаем сахарный песок, выкладываем томат, вымешиваем.

8. Продолжаем варить еще минут 15-20.

9. После этого наливаем уксус, размешиваем и накладываем икру в предварительно подготовленные стерилизованные банки. Закручиваем металлическими крышками.

10. Переворачиваем банки и укутываем одеялом. Оставляем в таком виде до полного остывания.

Такую домашнюю икру подают к столу с самыми различными блюдами: к картофелю, запеченной курице, намазывают на хлеб.