Учёные назвали неправильные сочетания продуктов
Часто люди питаются полезными продуктами, однако по незнанию начинают сочетать не сочетаемое. А подобные ошибки чреваты такими последствиями, как повышение сахара в крови, расстройство пищеварения, набор лишнего веса.
При это, если есть эти продукты отдельно друг от друга — подобного эффекта не будет.
Правильные и неправильные сочетания продуктов
К примеру, любимый напиток англичан — чай с молоком — является плохим для организма человека сочетанием. Добавление молока в чай нивелирует его полезность, так как содержащийся в молоке белок связывается с антиоксидантами, не позволяя организму впитать их. А чайный кофеин мешает абсорбции входящего в состав молока кальция.
При этом по отдельности оба напитка очень даже полезны.
Белый хлеб и варенье. При таком сочетании разнородных углеводов уровень сахара в крови повышается наиболее интенсивно, и для поджелудочной железы это настоящий удар.
Баловать себя ирландским кофе тоже, как выяснилось, не стоит. Комбинация алкоголя и кофеина небезопасна, так как алкоголь способствует расслаблению, а кофе оказывает тонизирующий эффект. Таким образом, организм человека получает противоречивые посылы.
Что такое хорошо и что такое плохо
Важным аспектом здорового питания являются сочетания разных продуктов. Существуют оптимальные сочетания продуктов, такие как зелень и жиры, и негативные, например как сахара и белок. Еще со времен охотников-собирателей мы адаптированы к пищевым качелям: или много белка с жиром без углеводов (удачная охота) или много растительной пищи без белка (собирательство).
Другие, негативные сочетания отрицательно работают сразу на нескольких уровнях. Например, сахар и продукты с высоким гликемическим индексом негативно взаимодействуют с белками на молекулярном уровне. Глюкоза (и еще более сильно фруктоза) вступают при нагревании с аминокислотами в реакцию Майяра с образованием КПГ (конечных продуктов гликирования) и с уменьшением количества доступных для всасывания аминокислот.
Именно поэтому стоит избегать добавления в белковые продукты сладкого, мучного и круп. Различные карамелизации мяса, панировки сухарями, добавление круп к мясу — это не оптимальные пищевые решения. Т.е. для снижения гликирования мы должны убирать одно из реактивных веществ: аминокислоты из продуктов богатых углеводами, или сахара (+ продукты с высоким ГИ) из белковых продуктов.
Эти выкладки теперь имеют и экспериментальное обоснование. Известно, что белки отлично насыщают и помогают контролировать голод. В недавнем исследовании было показано, что если вы употребите сахар вместе с белковой пищей, то это будет способствовать набору веса.
Со сладкой газировкой сжигание жиров падало в среднем на 8% (при одинаковой калорийности рациона). При добавлении сахара, чем больше было белка в еде, тем больше жира оставалось про запас. При доле белков в пище в 15%, про запас откладывалось 7,2 г жира, при доле белка в 30%, оставалось 12,6 г жира.
